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如何判断葡萄酒醒酒时间,葡萄酒醒酒的原理,浅谈用葡萄酒醒酒

时间:2019-4-13   阅读量:78
导语   对于许多葡萄酒而言,醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解,变得更为活跃。这会让紧凑的单宁变得柔顺,让封闭的香气变得开放。简单来说,酒体厚重、单宁含量较高的葡萄酒经过醒酒之后往往香气和口感都会得到改善;此外,廉价酒在醒酒过程中通过与空气的充分接触,可以消除部分由于硫化物而产生的难闻味道,让酒变得更好喝。那醒酒时间如何判断呢?

生产工艺的创新必须重视酿酒工艺的基础研究

1.工艺不能沿用过去产量时代“工业酒”的一些片面观点。如发酵期要短,出酒率要高,贮存期不长,工艺要简单,成本要低等。应适当延长发酵期,加大基酒和成型酒的贮存。为了实现“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律,各香型酒酿造都有一套高水平的技艺,就是酿酒工艺间的相互渗透,产生新的工艺,如酱香型酒中的高温制曲、高温堆积,浓香型酒中的中高温曲、双轮底发酵、分层蒸馏、按质摘酒、黄水应用。凤香型的土窖续米查适温发酵、加大回醅量、缓火蒸馏等。从微生物上看,传统白酒酿造发酵,其开放式生产工艺设备及采用通过天然菌群培养而成的大曲或小曲糖化发酵剂,决定了参与酿造的微生物种类多少,这些微生物在发酵过程中除产酒精外,还产数量众多的香味成分,这些香味成分形成了各种香型风格的主体。就人们的消费习惯而言,大曲白酒的风味较为丰满,这是发酵过程中参与微生物种类多少决定的,参与发酵的微生物少品味就淡薄,这是微生物大曲酒的一大特征。

2.传统工艺与高新技术相结合。新型白酒的兴起正是古老的传统工艺同现代科技相结合的典范。这些年来,计算机技术应用于白酒工业上有了良好开端。除生产管理外,微机还应用于酒库管理、勾兑、蒸馏控制、制曲控制、评酒等方面,且初见成效。根据消费市场的变化,近年来,凤香型白酒提出了生产淡雅浓香型白酒的课题,也就是指产品在保持凤香型风格的前提下更注重于味的完善。所以,今后白酒应该转向味的研究。产品感官要求,大部分学者认为是:香气宜人(文章来源:华夏酒报·中国酒业新闻网)、醇厚丰满、回甜爽净、香味谐调、风格典雅。

葡萄酒醒酒的原理

被装入瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人,虽美但缺乏灵气,而醒酒能让葡萄酒的灵气焕发。在葡萄酒与清新的空气接触,充分呼吸之时,葡萄酒中的单宁会逐渐氧化,其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来,而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。

葡萄酒醒酒原理:

浅谈用葡萄酒醒酒

提早多久醒酒取决于葡萄酒。这大概是个让葡萄酒里进入几多氛围的简略问题;在这类环境下只要在你倒酒以前进行醒酒便可以到达目的。用醒酒器醒酒要比开瓶后把酒静置一个小时左右的时间有效很多。

你大概必要让一些氛围进入到有点难闻的酒里;斟酌到不使用和很少使用硫的自然葡萄酒愈来愈受接待,那种气息会更较着;另有酒体饱满的红酒也必要通气来醇化过于猛烈的单宁滋味。如果你感觉一款酒体饱满的白葡萄酒喝起来滋味有点平平或是没有表现出它的较佳口感,你也必要对它进行醒酒。在氧气没有了以后,葡萄酒会发生奇异的气息。如果在醒酒以后口感变得更糟,那末阐明这款酒大概已被软木塞净化了。

葡萄酒醒酒的较佳方法

准备一顿圣诞午餐对你来说可能不是难题,但考虑到餐桌上的酒品是否需要醒一醒也许会让你在较后一刻感到恐慌。葡萄酒侍酒过程很少有被如此误解的:人们总是对那些不需要醒的葡萄酒进行醒酒;而那些需要的葡萄酒的人们却往往忽略了提前醒酒。

醒酒较显著的原因是葡萄酒已经产生沉淀物,但这类酒仅限于年份酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的红酒。为了能有效的去除沉淀,酒瓶需要直立放置几个小时,然后把酒小心翼翼的倒进醒酒器里;倒的时候你要映着烛光,这样在沉淀物到瓶颈的时候你就能看见它了。你需要一次完成,不要让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。

介绍葡萄酒醒酒器里的奥秘

“愚蠢的葡萄酒创意”之一就是那些价格昂贵的葡萄酒所使用的极为沉重的酒瓶。铅质的笨重的酒瓶是为了让里面的葡萄酒看起来品质很好,但事实上它只会让人觉得困扰。几年以前,葡萄酒瓶的重量都在三磅以下,12瓶酒约为33-34磅。今天,很多昂贵葡萄酒都是五磅的重量,一箱酒重达60磅。

如果你想要开瓶饮用这些葡萄酒,你较好尽可能快的把酒从瓶子里倒出去。这不仅帮助你避免在尝试倒酒时患上腕骨神经综合征,也会有助于让酒尝起来口感更好。葡萄酒爱好者较好的采购,除了优质的玻璃器皿以外,就是几个好的醒酒器了。我们都听过侍酒师询问是否他们可以拔掉瓶塞来醒醒酒。年轻的葡萄酒需要进入一点空气,但只是打开瓶塞效果并不好,在那个敞开的纤细瓶颈中不会有很多空气进去。

葡萄酒醒酒有讲究

1.葡萄美酒高脚杯

很多人知道喝葡萄酒要用高脚杯,可能够正确使用的人却不多,甚至有的人嫌麻烦,随便拿个水杯就喝。端错酒杯会影响品葡萄酒的效果,以致影响口感。喝葡萄酒一定要用透明高脚杯,这样不仅利于观看酒的颜色,还能保持酒温,不影响酒的口感。

葡萄酒醒酒器具大总结

在中国的台湾和香港及日本颇受好评的葡萄酒漫画“神之雫”(念na,水滴之意)前列册里,有场笔者较欣赏,但是观实中不太可能存在的绝技,主角神崎雫有如神迹般的换瓶手势酒瓶距离醒酒器将近一米的高度,葡萄酒的酒滚像水柱、又像红色的丝绸般,垂直地倒入醒酒器的瓶口里,这种既小心又大胆,且华丽的动作让人目瞪口呆。

葡萄酒醒酒器除分酒、过滤外,还有一项较大的功能醒酒。倒酒时,酒汁在流人醒酒器的过程中,酒液与空气充分接触,加之醒酒器瓶肚体积比瓶颈大很多,可以促进醒酒器中空气的循环,这种微氧化的过程,我们称之为“呼吸”。

葡萄酒醒酒的高效方法

人们在品味醇厚的葡萄酒的时候,总是忘记醒酒这一行动,醒酒会令葡萄酒更加的美味。准备一顿午餐对你来说可能不是难题,但考虑到餐桌上的酒品是否需要醒一醒也许会让你在较后一刻感到恐慌。葡萄酒侍酒过程很少有被如此误解的:人们总是对那些不需要醒的葡萄酒进行醒酒;而那些需要的葡萄酒的人们却往往忽略了提前醒酒。

醒酒较显著的原因是葡萄酒已经产生沉淀物,但这类酒仅限于年份酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的红酒。为了能有效的去除沉淀,酒瓶需要直立放置几个小时,然后把酒小心翼翼的倒进醒酒器里;倒的时候你要映着烛光,这样在沉淀物到瓶颈的时候你就能看见它了。你需要一次完成,不要让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。

葡萄酒醒酒器 小空间里有大乾坤

醒酒器醒酒器是一种玻璃或水晶器皿,通常用来“换瓶”和“醒酒”。

对于陈年红酒来说,由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物,倒在杯中既有碍观瞻,又会产生些许苦涩。所以开瓶之后,原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器,把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(Decanting),俗称“换瓶”。